Das perfekte Ambiente, um eine schöne Portion Spargel aus Beelitz zu genießen – das ist ganz bestimmt der „Kronprinz“, eins der besten gastronomischen Häuser am Platz. Die Spargelkarte wird bis Ende Juni Bestand haben und soll über die Zeit auch nicht großartig variiert werden, weil die Gäste viel Spaß an den Klassikern haben. (ANZEIGE)
Nur ein Spargel-Crêpe steht zum Ende der Saison hin noch auf dem Küchenplan.
Michael Arneburg, Geschäftsführer vom „Kronprinz“: „Der Spargelhunger unserer Gäste ist auch in diesem Jahr wieder sehr groß, unsere Spargelkarte wird zur Zeit von oben nach unten bestellt. Besonders gut wird dabei unser Schnitzel ‚Wiener Art‘ mit Spargel nachgefragt. Auch der Spargel mit Schwarzwälder Schinken oder mit gekochtem Schinken gehört zu den meistbestellten Gerichten. In diesem Jahr hat die Spargelsaison übrigens etwas später begonnen, weil das Wetter Ende April doch überraschend kalt war.“
Wer die edlen Gemüsestangen im „Kronprinz“ genießen möchte, entscheidet sich für die kleine Portion mit 250 Gramm Spargel oder für die große mit 500 Gramm. Passend dazu gibt es ganz nach Wunsch etwa ein Rührei, einen zarten Zander oder – für Genießer – ein auf ein Punkt gegrilltes Hüftsteak, das tatsächlich zart wie Butter auf den Teller kommt.
Passend zum Spargel reicht das Serviceteam Petersilienkartoffeln und wahlweise Sauce Hollandaise oder braune Butter.
Michael Arneburg: „Es gibt ja viele Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten. Wir schälen ihn, legen die Schalen in einen Topf, füllen Wasser auf und platzieren den Spargel dann auf diesem Nest. So dünsten wir den Spargel mit einer Prise Zucker und am Ende mit ein paar Tropfen Orangensaft. Wir servieren den Spargel bissfest, wobei wir feststellen, dass viele Gäste ihren Spargel gern etwas weicher auf den Teller vorfinden möchten.“
Der Spargel ist im „Kronprinz“ exzellent.Vor allem die hausgemachte Sauce Hollandaise und die braune Butter überzeugen als echte Geschmacksbomben. Eine Überraschung und Empfehlung ist das fettarme und zarte Hüftsteak, das auf dem Teller wie ein Filet überzeugt und mal eine sehr genußstarke Alternative zum klassischen Schnitzel ist. Wer richtig Hunger mitbringt, kann natürlich vorab auch noch eine Spargelcremesuppe bestellen. (Text: CS / Fotos: CS & Carsten Heine)
Info: Hotel-Restaurant „Kronprinz“, Friedrich-Engels-Allee 127, 14612 Falkensee, Tel.: 03322 – 249 70, www.hotel-kronprinz.de